315晚会曝光土坑酸菜 ！

      3月15日晚8点，2022年3·15晚会在央视财经频道直播，直击数字消费和百姓公共安全领域的热点问题，曝光了一批消费乱象和典型案例，其中食品安全问题，引发热议。

     老坛酸菜实为“土坑酸菜”，光脚直接踩，添加剂超标10倍

      插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，足时发酵。然而央视记者实地探访得知，该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜业收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。

     据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”

腌制菜及致病微生物的危害

1、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石，腌菜中的维生素C被大量破坏，如果大量进食，就会导致人体维生素C缺乏。而且腌制菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

2、含有致癌物质—“亚硝酸胺”。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。

3、腌制食品易被细菌污染，细菌在泡菜中常见致病微生物有：大肠杆菌、沙门氏菌、青霉菌、志贺氏菌、乳酸杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等，其中大肠杆菌是一类革兰氏阴性菌，如果大肠杆菌侵入到宿主免疫力低下的外组织和器官时，将会引起肠外感染。且有少数菌株可直接引起肠道感染，这些大肠杆菌就称为致病性大肠杆菌，而大肠杆菌超标，则会引起腹泻、肠胃感染等疾病。

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