肉及肉制品安全快速检测
云南省昆明市官渡区人民政府新闻办公室10月19日发布通报称，针对网上反映的昆明市官渡区长丰学校食品安全问题，经过联合调查组调查，该批次鲜猪肉片判定为不合格，确为因运输及存储不当导致变质变臭；学校对食堂承包经营企业的经营资质审查及管理不到位，已对学校、涉事企业、相关责任单位和干部依法依规进行处置。
根据通报，10月16日，官渡区市场监管、教体、公安等部门成立联合调查组，对长丰学校食品安全问题展开调查。调查发现，长丰学校食堂鲜猪肉片因运输及存储不当导致变质，挥发性盐基氮指标超标，判定为不合格。此外，家长反映的“2015字样过期进口冻牛肉”实为进口食品境外生产企业注册编号，非生产日期。该批进口冻牛肉生产日期为2024年5月，保质期2年。
联合调查组认为，长丰学校食堂承包企业云南润升物业服务有限公司存在无资质经营行为，未按规定变更经营项目。学校方面未按要求履行食品安全管理责任，对承包经营企业的管理不到位，存在管理制度形式化等问题。
根据通报，目前当地已对学校、涉事企业、相关单位和干部依法依规进行处置：对校长和学校法定代表人作出免职处理；对学校经营不合格食品的行为处以10万元处罚；对食堂承包经营企业经营项目发生变化，未按照规定申请变更的行为，责令停止经营，没收违法所得46万元，并处以568万元处罚，对其经营不合格食品的行为，责令改正，并处以10万元处罚；目前已经对官渡区教育体育局局长、区教育体育局分管副局长、区市场监督管理局分管副局长作停职检查处理。
肉制品快速检测实验室项目是现代食品安全保障体系中的重要一环，它旨在通过高效、准确的检测方法，确保市场上流通的肉制品符合国家安全标准，保护消费者的健康权益。
肉制品快速检测实验室项目涵盖了多个方面的检测内容，以确保肉制品的全面安全性。主要检测项目包括：
1. 兽药残留检测：检测肉制品中是否含有瘦肉精（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）、抗生素（如四环素类、磺胺类等）等兽药残留。这些物质若残留在人体内，可能对健康造成长期影响。
2. 农药残留检测：针对原料肉中可能存在的农药残留进行检测，确保肉制品不受农药污染。特别是针对使用植物性饲料喂养的畜禽，其肉制品中可能存在的农药残留问题需格外关注。
3. 重金属检测：检测肉制品中的铅、汞、镉等有害重金属元素含量。这些重金属元素可能通过环境污染进入饲料链，最终积累在肉制品中，对人体健康造成危害。
4. 微生物检测：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测。微生物污染是导致肉制品腐败变质的主要原因之一，也是食品安全的重要隐患。
5. 添加剂与色素检测：检测肉制品中是否非法添加了防腐剂、着色剂等食品添加剂。这些添加剂虽然能改善肉制品的外观和口感，但过量使用或非法添加可能对健康造成不良影响。
6. 新鲜度与品质检测：通过检测肉制品的挥发性盐基氮、酸价等指标，评估其新鲜度和品质。新鲜度是肉制品质量的重要指标之一，直接影响消费者的购买意愿和食用安全。
1.可检测瘦肉精：克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺
2.可检测药物残留：氯霉素、四环素、磺胺等
3.可检测变质肉：肉制品新鲜度、挥发性盐基氮等
4.可检测防腐剂及色素：肉制品色素、亚硝酸盐、食用合成色素、硼砂等
5.可检测注水肉：注水检测
